养牛产业，曾经也是猪也能飞起来的风口，然而今天它已经不再sexy；上游奶牛养殖业深陷亏损，只能依靠进口原料奶来补齐

五一过后，昆山向阳乳业的老板宋慧亭变得异常忙碌，他需要每天接待来自环保、卫生等部门的检查。宋慧亭是嘉定本地人，一生与奶牛打交道，因为牧场的高产和质控管理有方，在业内鼎鼎有名，人称“上海滩的奶牛大王”。他2004年“下海”，目前经营着四个牧场和一家中型饲料生产企业，基本实现了饲料生产与奶牛的养殖一体化。

然而忙碌之余，让老宋非常无奈而烦恼的是，位于常熟太仓交界处的江苏昆山向阳牧场，可能面临着拆掉关停的命运。这家牧场距上海市区仅60公里，占地250亩地，存栏奶牛数有2000多头，是宋慧亭经营了十多年的心血。

老宋的好友金德华位于浦东南汇的千头奶牛的牧场，也面临着拆掉的命运，而在他之前，浦东新区的几十家牧场，也已经陆续全部关闭。浦东南汇在十年前曾经是上海的奶牛之乡，岁月如梭，今天这里已经容不下一头牛，一头猪，一只鸡。牧场的原址有了新的功能定位：打造一个旅游观光的生态郊野公园。

赶走臭臭的奶牛场，改成生态公园，能够有效地缓解当前政府关切的环保压力。圈着几千头的奶牛的牧场，臭味、废气的处理，以及环境的整治确实是一个很大的挑战。然而，老金不怎么认同，“一提环保，恨不得把所有的养殖业都关掉了。农业观光也好，郊野公园也好，为什么奶牛场就会格格不入，只要环境治理好，不是也一样生态嘛。我们到美国、加拿大的很多地方，就是一片森林里面有一个牧场的。”

老宋的另外三家牧场位于江苏的常熟和宿迁，而昆山向阳牧场被拆掉之后，上海郊区的牧场就只留下了金山区和崇明岛，总共有4万头牛，分散在300-5000头牛不等的民营牧场。另外，上海本土国企光明乳业还有近3万头牛在江苏的大丰市海丰农场，这些维持着上海本地鲜奶的供应。

养牛产业：曾经也是猪也能飞起来的风口

2008年三鹿三聚氰胺婴幼儿奶粉事件曝光后的2009年～2014年，养牛产业也像今天的医疗大健康、人工智能一样是朝阳产业，是“猪也能飞起来的风口”。什么产业结构调整、“牛奶是小康食品”、“一杯牛奶强壮一个民族”等口号甚嚣尘上，奶牛养殖一哄而上，政府补贴，政府贷款担保，招商引资，各路资金、基金跑步入场，随后的抢奶大战，更是惊心动魄。

2015年随着中澳、中新贸易关税的下降，来自发达农业大国的原奶大量涌入。因输入性奶多而造成的对养殖业的伤害，正在慢慢吞噬着整个本土乳业的发展。中国的奶牛养殖头数急剧下降，行业的亏损面不断扩大。除了散户、小区在不断的退出行业，规模场的日子也越发艰难。而投资巨大，规模养殖场特别是万头奶牛的规模场退无可退，只能苦苦支撑！

各大乳企相继发布的2017年财报显示，乳业上市公司业绩分化严重：上游惨淡经营，下游稳健增长。其中蒙牛、光明、澳优等表现良好，ST因美（002570）、现代牧业（01117.HK）、中国圣牧（01432.HK）、西部牧业（300106.SZ）深陷亏损，辉山乳业更是轰然倒塌，已于3月27日在港交所进入除牌程序。

用老宋的话说，上游养牛业的惨淡状况，很多原因是他这样的养牛人无力改变的。国家的环保政策，饲料价格的变动，用工成本的增加，自由贸易协议下的乳制品的零关税，还有下游乳品企业的压价限量。

这些因素整体导致了从2014年秋天开始，原料奶的价格逐步走低，奶牛养殖业亏损面超过50%。于是恶性循环，原料奶的自给率进一步下滑至60%，跌破此前的70%的保底要求，牛头数比最高峰时下降50%。这又导致大量的原料奶的供给缺口，只能再依靠进口原料奶来补齐。

然而，在国家奶业科技创新联盟副理事长顾佳升看来，进口原料奶并不能解决“优质奶”的问题。 国际上已经达成共识的是，优质奶只能产自本土、产自当地，这是鲜活农产品保鲜的最基本特点决定的。奶制品属于鲜活农产品，无论是生产、存储、运输、加工，还是消费，都有距离和时间上的限制。

没有了本土和当地的原奶供应情况下，只能靠“一热遮百丑”，在我国，液态奶过热加工已经成为普遍现象。另外，大包装工业奶粉，兑水生产还原奶，还有大部分的酸奶用工业奶粉做乳原料，这样的液态奶或酸奶营养品质都不好。

顾佳升曾经在其所撰写的《城市型乳业的中兴和我国奶业现代化》一文中指出，由于城市市场需求强劲，直到上世纪90年代之前，上海、北京等地的奶业“较内地为盛”的优势一直长期得以保持。城市型奶业的地理优势，在于高质量的奶源基地和大容量消费市场的距离。

天要下雨，娘要家人。以上海为代表的城市型奶业，似乎已经无以为继了。另一个都市型奶业的代表北京，情况如出一辙。伴随着北京产业结构的升级调整，2017年7月开始北京市畜牧业有序疏解出京，首农旗下七成奶牛将搬到京外安家。

然而老宋并不气馁，他认为未来都市型奶业的出路是走高端路线。“只要养牛就赚钱的时代，已经一去不复返了；唯有改变自己，设法提高牧场生产水平才是唯一出路！”老宋说，他正在考虑向牛奶加工方向发展，树立一个新的小众牛奶品牌，通过国际通用的产品加工工艺标准，开启他奶牛事业的新征程。